Taglioline al Vino Primitivo

GNOCCHI al GORGONZOLA

Gnocchi al Gorgonzola

Paccheri con Seppie e Gamberi

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

Paccheri: 500  g; Seppie 300 gr; Gamberetti (possibilmente freschi) 15 circa; olio d’oliva(EVO) q.b; 4 pomodorini; 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo, Pistacch,; sale.

Procedimento:

Soffriggete in olio e aglio i pomodorini precedentemente lavati e sbucciati con le Seppie precedentemente lavate e tagliate a strisce. Aggiungete i Gamberetti I gamberetti e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete una manciata di Pistacchio frantumato. Lessate i Paccheri in abbondante acqua salata e una volta pronti, e colati versateli nel sugo preparato. Dopo aver aggiunto una spolverata di prezzemolo, saltati per ancora un minuto con il condimento potrete servirli. 

Buon Appetito.

Troccoli con speck, pinoli e rucola

Troccoli con speck, pinoli e rucola

Ingredienti:
troccoli: 600  gr; speck affettato 300 gr; pinoli 80 gr; olio d’oliva q.b; 6 pomodorini; 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di rucola fresca; sale.

Procedimento:
Soffriggete in olio d’oliva lo speck tagliato a dadini e aggiungete i pomodorini spellati e tagliuzzati. Aggiungete poi i pinoli. Lessate i troccoli in abbondante acqua salata, insieme a una metà della rucola per circa 5 minuti e una volta colati versateli nel sugo preparato. Dopo aver aggiunto la restante rucola che avrete tritato, potrete servirli. Se di vostro gradimento, potrete spolverare con del formaggio pecorino.

TAGLIOLINE al LIMONE

Taglioline al Limone con gamberetti e zucchina

Ingredienti:
Spaghetti al limone gr. 600
Gamberetti possibilmente freschi: 400 gr.
1 zucchina
Olio d’oliva: q.b.
Aglio: qualche spicchio
Sale: q.b.

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzettini la zucchina, sgusciate i gamberetti. Preparate un soffritto con olio abbondante, uno spicchio di aglio schiacciato, i gamberetti sgusciati, la zucchina e fateli cuocere a fuoco forte per 5 minuti. Lessate gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua (salata), e dopo averli scolati, versateli nel condimento e mescolateli. Servire caldi con una spolverata di prezzemolo.

Taglioline al Nero di Seppia con Scampi e Vongole

Stelle con Cacioricotta e Basilico

Stelle con Cacioricotta e Basilico su letto di Fagiolini condite con Pomodoro fresco e Cacioricotta

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Orecchiette con fave novelle, cozze, vongole e gamberetti

Ingredienti:
Orecchiette: 600 gr., cozze nere: 700 gr., vongole: 400gr, gamberetti 15/20 pz circa, pinoli 80 gr, olio d’oliva q.b, aglio 2 spicchi, un ciuffo di prezzemolo, sale, formaggio pecorino se gradito

Procedimento:
Lavate accuratamente le cozze nere, le vongole ed i gamberetti (possibilmente freschi); mettete le cozze nere in un tegame ben coperto e fatele aprire a fuoco lento. Liberatele poi dalle valve e filtrate l’acqua che è fuoriuscita. Lessate per qualche minuto le fave novelle in acqua bollente. Fate soffriggere in una pentola l’aglio in abbondante olio d’oliva, aggiungete i gamberetti e le vongole (ancora chiuse) e fate soffriggere il tutto per 2-3 minuti a fuoco forte, dopodiché aggiungete le cozze nere e le fave novelle precedentemente lessate. Lasciate insaporire il tutto per tre minuti circa. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, e una volta colate versatele nel sugo preparato, aggiungete il prezzemolo e dopo averle saltate, servitele calde. Se lo desiderate, spolverarle con formaggio pecorino.

www.pastaligorio.it 

Diamanti di Zucca e Amaretti

Diamanti di Zucca e Amaretti preparati con crema di Gamberetti al Brandy con scorza di limone grattugiata. (Ricetta dell'amico Pino Prete)

Video - Paste tipiche regionali -

La Produzione delle Paste Tipiche Regionali. 

Ciascuna fase produttiva, avviene in camere separate a seconda del trattamento che il prodotto andrà a subire: dal carico delle Semole, all'Impasto e alle macchine Formatrici, alla Pastorizzazione e  Asciugatura, Raffreddamento e per finire al Confezionamento. Ogni camera, a seconda del tipo di attività nella quale verrà svolta è sotto controllo per ciò che concerne Temperature ed Igiene.

Video montato da Paola Sucato

Tagliatelle e Pappardelle secche all'Uovo

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